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酒店廚房設備的布局原則

所屬欄目 : 廚具知識 發布時間 : 2022-08-05 作者 : 陜西廚房設備-陜西廚房設備廠-西安廚房設備-廚房設備-雙飛龍酒店設備有限公司 點擊量 : 26

重慶廚房設備廠家給你分享酒店廚房設備的布局原則:

1、堅持生熟分隔的準則

為了有用地避免食物加工過程中出現交叉污染事故,對熟食物的加工要做到五專,即專人操作,專用制造東西,專用的貯藏設備和專用的消毒設施、設備。

2、便當、安全的準則

廚房設備的布局,應該考慮便當打掃和修補。重慶廚房設備首要通道不應該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

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3、契合廚房生產流程的準則

廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具收回等流程依次對設備進行恰當的定位,只需這樣才華確保廚房各工序作業的順利發展,有用聯接,避免作業流程中的交叉錯位,影響作業功率。

4、冷熱分隔、干濕分隔的準則

廚房中材料加工地址有必要和烹調區域分隔。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在必定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加快原材料蛻變的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食物材料寄存要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類材料忌濕潤,鮮活類材料忌單調。

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