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新聞動態
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重慶廚房設備廠家給你分享酒店廚房設備的布局原則:1、堅持生熟分隔的準則為了有用地避免食物加工過程中出現交叉污染事故,對熟食物的加工要做到五專,即專人操作,專用制造東西,專用的貯藏設備和專用的消毒設施、設備。2、便當、安全的準則廚房設備的布局,應該考慮便當打掃和修補。重慶廚房設備首要通道不應該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。3、契合廚房生產流程的準則廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具收回等流程依次對設備進行恰當的定位,只需這樣才華確保廚房各工序作業的順利發展,有用聯接,避免作業流程中的交叉錯位,影響作業功率。4、冷熱分隔、干濕分隔的準則廚房中材料加工地址有必要和烹調區域分隔。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在必定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加快原材料蛻變的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食物材料寄存要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類材料忌濕潤,鮮活類材料忌單調。
2022-08-05
不管是大酒店,小餐廳,前期設計完工設備配備好了,安裝的問題也不容小覷,正確的安裝是后續安全使用的前提,下面分享一下商用廚房設備的正確安裝知識吧!1、安裝順序商用廚房設備的安裝順序。其規范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。2、裝修衛生廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進行。3、廚具安裝廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏。4、仔細檢查安全放在首位,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固。5、抽油煙機廚房油煙問題,抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,很容易產生麻煩,所以要和櫥柜同時安裝。6、驗收廚房設備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質量缺陷,廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,無污染,臺面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。
2022-07-19
廚房是酒店、餐飲等非常重要的一部分,選購好的廚房設備是酒店經營重要的一個環節,廚房設備的材質是影響廚房品質很重要的一個因素,下面介紹廚房設備材質的選擇技巧。業內專家稱,鋁合金材料的成本低廉?,F在國際不銹鋼產品每噸的價格約4萬元左右,而鋁合金每噸價約為2.6萬元左右。而且,一些原料加工廠家偷工減料,往往在產品材料的種類、厚度、處理工藝上做手腳(如采用冷板噴涂),卻宣傳說自己采用什么高級合金等,以求低價從中謀取暴利。如果考慮時尚外觀,市場上新出現的覆膜材質耐腐蝕性、易清潔性都要優于鋁合金,倒可考慮作為不銹鋼后的首要選擇。不銹鋼和鋁合金相比,鋁合金的密度接近2.7克每立方米,約為不銹鋼的1/3,其強度低,在日常使用中易劃傷,不耐磨,容易掉漆,時間長了易變暗,失去原有光澤。很多鋁合金的油煙機如果平常不加保養,在用過幾年之后,會變得慘不忍睹。不銹鋼強度高,越用越光亮,這樣防污性、隱蔽性都要好一些,是常用常新的東西。不銹鋼本身含有12%以上的鉻,高強度和耐腐蝕性,不僅光潔度高,清潔維護方便,并且經久耐用!使得應用范圍越來越廣泛。特別是一些國際大公司要求使用不銹鋼,如麥當勞的餐具、廚具全部用的都是不銹鋼。而鋁合金正常情況下,因表面三氧二鋁保護膜來提高強度和耐腐蝕。在廚房中,煙機、灶具產品經常會接觸到有酸鹽氣體等,這樣其表面的保護膜就很快被破壞,表面出現腐蝕斑點,影響美觀。其實,銅質爐頭才是消費者的首選。專家認為,銅質爐頭具有以下優點:銅的導熱性好,散熱好,熱效率高,不易產生回火。而鋁合金導熱性不好,散熱差,熱效率也隨之下降,容易造成回火,燃燒時CO含量比較高;銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性,不需要通過外表氧化膜來保護,經久耐用。而鋁制合金通常在表面涂抹AL2O3保護膜防止腐蝕。然而在廚房中,經常會接觸到酸鹽等,這樣表面的保護膜就易被腐蝕破壞,表面出現腐蝕斑點,影響美觀,降低使用壽命。
2022-07-12
隨著科技的發展,廚房設備的種類也越來越多,使用方法也是越來越講究的,就比如說酒店、食堂中常使用的商用廚房設備,需要注意的安全問題也是很多的,今天就給大家分享一下酒店商用廚房設備的安全注意事項。酒店商用廚房設備使用注意事項:1、商用廚房設備內使用的各種商用廚具,不能貪圖一時之利,選用劣質廚具,一定要選擇經過國家質量檢測部門檢驗合格的廚具產品,在操作使用商用廚具的時候還應該嚴格按照廚具的操作說明進行操作,防止事故發生。2、在制作油炸食品時,油鍋中的食用油控制在2/3的量,在油炸的過程中,油鍋應采用溫火加熱,防止油溫過高導致油鍋起火,并防止水和雜物掉入油鍋致使食用油飛濺及著火。3、定期檢查廚房內的燃氣燃油管道、閥門,防止燃氣燃油泄漏。如果發現燃氣燃油泄漏,立即關閉閥門,嚴禁使用任何明火和啟動電源開關,及時打開通風口進行通風,組織廚房內部人員疏散。4、在結束一天的工作后,操作人員在離開之前一定要仔細檢查燃氣燃油閥門、火源是否關閉才能離開。5、廚房中的燃氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。6、廚房內應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需。7、廚房的衛生也是非常重要的,廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易收到油漬的污染,需天天進行清潔處理,油煙管道至少應每半年清潔一次。8、嚴格遵守酒店、食堂消防安全管理規程,員工應按照操商用廚房的操作程序進行使用灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故,根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、警告、開除處理,在出現惡性事故時,事故當事人及相關負責人重處,酒店保留追究刑事責任的權利。上述就是關于使用商用廚房設備的安全注意事項內容闡述,為了避免不必要的意外發生,所以在操作時切記按照操作流程正常操作使用,如果您想了解更多廚房工程,可在線咨詢我們的客服人員,我們將詳細為您解答。
2022-07-04
想要開一個食堂,不管是高校食堂、機關單位食堂還是幼兒園食堂、寫字樓食堂,所采用的廚房設備和廚房用品,都是根據經營方對設備的要求(包括品牌、質量、型號)和就餐種類(湯、粥、菜、主食)要求來定位的,湯、粥、菜及主食所用的器皿都不一樣。具體的功能間設置也是根據食堂的經營定位來進行的,但一般都會有的功能間是主食加工間、副食加工間、粗加工間、售餐間和洗消間等。1、主食加工間主要用于主食(粥、米飯、面食等)的加工制作。通常采用的設備有蒸箱、炒灶、電餅鐺、面粉車和木面案板、壓面機、和面機、攪拌機、包子機、饅頭機、餃子機、水池、排煙罩、工作臺等。2、副食加工間主要用于湯、菜類制作,常備設備有炒灶、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺和水池等。3、粗加工間主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工,常備設備有絞肉機、鋸骨機、切菜機、洗菜機、土豆去皮機、工作臺、貨架、水池等。4、售餐間主要用于主食、副食的暫存和出售,常備設備有保溫柜、保溫桶、水池等。5、洗消間主要用于餐具廚具的清洗和消毒,常備設備有殘食臺、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作臺等。除了上面提到的設備,食堂廚房用品還需要有洗滌、調配用的菜筐、不銹鋼盆子,廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等,盛放調料和調制用的器具,進餐時用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子,處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶,還有一次性衛生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等,大大小小的物件必須備全。本文所述是一般食堂的廚房設備和食堂廚房用品的備用情況。實際情況是,各個食堂會因為預算、廚房面積、廚房經營定位的不同而適合不同的用品配備方案,想要為您的食堂量身定制相關方案嗎?可以聯系我們,為您定制多種方案供您選擇。
2022-06-27
學校廚房、酒店廚房、企事業單位廚房等大型商用廚房,商用廚房設備每天都在被頻繁使用,這不可避免地涉及到維護和清潔,關系到廚房環境的清潔度,甚至是碗碟的安全消毒?,F在就來為大家介紹一下維護和清潔各種商用廚房設備的常識和技巧。一、商用廚房設備的維護計劃1、每月檢查一次各種商用廚房設備的每個接頭,并將插頭和插座固定牢固。2、每15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內壁,清潔烤箱內的風扇葉片。定期檢查烤箱的鏈條。3、每15天清理一次炊具和燃燒器上的污垢。檢查燃燒器的開關和安全性。4、每月檢查油炸鍋箱體是否漏油,并及時清洗,保持其靈敏度。5、每月檢查一次鋼帶溫度控制器的靈敏度,并保持清潔。6、每月檢查一次蒸汽柜內的燃燒器,檢查空氣和天然氣的混合裝置,確保其正常運行。檢查蒸汽管道的堵塞和損壞情況,并及時更換。7、每月檢查一次制冷設備的傳動帶,觀察其工作周期和溫度,及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置,確保制冷效率。8、每月檢查一次洗碗機的噴嘴、櫥柜和加熱管。確保其自動沖洗裝置的靈敏度,并隨時檢查和調整其工作溫度。9、每天檢查商用廚房各種器具和設備的清潔度和使用情況。二、各類商用廚房設備的具體維護措施1、烤箱:每天清潔烤箱表面,檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和交換機之間的連接。確保其工作效率。2、爐子:每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板,經常清潔天然氣噴嘴。3、煎炸爐:每天清洗油爐內壁和濾網。每15天調整一次天然氣噴嘴和點火裝置。檢查排油管裝置。4、蒸氣柜:每天清洗蒸氣柜的內壁和隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門和天然氣與空氣的混合裝置。5、冰箱:每天保持冰箱內外清潔,每7天解凍一次。經常檢查電源和溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。6、洗碗機:每天保持洗碗機內外清潔。應每30天進行一次內部除垢,并應經常檢查清潔劑和干燥劑的使用情況,以防止異物堵塞。
2022-06-21
雖然酒店廚房一般不對外開放,也不需要像酒店其他地方那樣華麗的裝修和過度的裝飾,但它是酒店的重要后備力量,因此良好的酒店廚房設計對于酒店的生存和競爭非常重要。好的裝飾設計不僅為烹飪美食提供了良好的環境。陜西廚房設備制造商的小系列為我們帶來了一些關于酒店廚房設計的要點。1、廚房通風,重要的是要使廚房保持空氣新鮮。但是,在排出廚房主要油煙的同時,烤箱、烤箱、蒸籠、蒸汽炊具、蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的混濁氣體和廢氣不應忽視,所有煙霧不應擴散和滯留在廚房區域。2、打開廚房,打開廚房里的文件。餐廳設計是餐飲業發展的產物。在設計開放式廚房和開放式文件時,至少要注意不要增加餐廳的油煙、噪音和難看的場景。3、廚房用水的時候。設計水池的時候廚房很多,因為設備不好,廚師要跑很遠才能找到水池。所以忙的時候很難考慮清潔,廚房的衛生也很難讓人信服。廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道。但有些廚房的明溝太淺,或太粗糙,或沒有高低差距,或沒有有機連接,使廚房或水連接,或臭,廚房難以干燥、清潔。4、輔助設計是為了完成餐飲設施。輔助設計,主要是指餐飲功能的劃分,既不是直接服務于客人用餐、消費的餐廳,也不屬于廚房的菜肴生產。但沒有這些設計,餐廳可能會顯得粗俗,甚至嘈雜和凌亂;陜西廚房設備廚房的生產和生產也會變得間歇性,甚至不完整。這些輔助設計主要包括餐廳和洗碗間。5、餐廳是準備用餐的工具,為餐廳做準備。傳統餐飲管理的復雜設計和設備沒有引起重視。因此,許多餐館也充滿了污煙和污濁的氣體,食品服務也丟失了。
2022-06-17
一、學校食堂廚房的布局設置學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。二:學校食堂廚房的設備設置廚房設備按照操作流程擺放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時要注意設備的特性,如果電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊,避免火苗受風吹,產生危險;燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有,加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置,避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備Z好排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。廚房需要設置足夠的水池,且必備消防設施。廚房設備的操作方法好比較簡單易學,設備使用人員要經過培訓,好專人看管,還可以合理地調配廚房設備的使用,以免延誤工作進程。三、學校食堂廚具的設置擺放各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等,要按照廚師的操作習慣擺放,每天都按照固定的順序擺放,方便取用。廚具要及時清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經常使用的地方設備炊具架。更好是能掛著放,這樣即節能臺面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛生。四、學校食堂廚房的地面和墻面廚房設備重要的安全和衛生方面,也需要地面和墻壁的配合保證。地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其它色彩淡雅的瓷磚,以配合室內的光線,且便于清潔。通常,學校食堂一般還有快餐座椅,配套設施有:超市、水電店、飲品店等,這些配套設施都集中在餐廳旁邊,便于人們的消費。食堂廚房通常會因為油煙、用電、用火等方面的原因不宜設置裝飾品,設計師可以在設計時,盡量使各種設備的造型和擺放顯得美觀一些。學校食堂的廚房設計應該從廚房的布局、廚房的設備、廚具的設置、廚房的地面和墻面等等這些方面著手,在保證廚房重要的安全和衛生方面,又和其它方面到相結合,使整個廚房更加方便人們的使用,還有什么想知道了解的可以咨詢陜西金陽光廚房設備工程有限公司。
2022-06-07
可容納兩三人的普通食堂,即使在大型食堂,食堂的大小也與員工人數、食堂廚房面積和功能室的設置有關。事實上,大型食堂的廚房設備與小型食堂的廚房設備基本相同。使用大型烹飪爐灶和油炸爐灶,一般不使用進口品牌。如果您設置訂單和小吃,可能會使用一些小型設備。陜西廚房設備大型食堂的必要功能區將包括主食加工室、熱食加工室、粗加工室、洗滌室、食品銷售室、倉庫等,但也可能設置一些特殊功能區,如自助餐區、特殊炒菜室、,等等。由于食堂非常大,有大量的人在用餐,因此為食堂設計的功能室將相對較小,設備將相對較大。這里是一個大型食堂的功能室和設備設置列表(每個加工室都有貨架、工作臺、冷凍柜或保鮮柜、清洗水龍頭和水池,熱食品加工區有排煙設備)。一、 大食堂主食加工間廚房設備包括煎炸灶、大鍋灶、蒸飯機、電烤箱、電糕餅鍋、調味臺、食品柜等。二、大食堂副食(熱食)加工間廚房設備:煎炸灶、大鍋灶、低湯灶、烹飪爐、食品柜、調味臺等。三、 陜西廚房設備大型食堂粗加工間廚房設備(1)主食粗加工間設備喚醒箱、食品柜、餡料攪拌機、切肉機、蔬菜切碎機、面條切碎機、揉捏機、面團攪拌機、攪拌機、饅頭機、面條切碎機、面團機、面桌、面車、饅頭機、餃子機等。(2)蔬菜粗加工設備 四層蔬菜架、蔬菜洗衣機、多功能蔬菜切碎機、土豆去皮機、熱水器、雙層工作臺等。(3)肉類和水產品加工室設備鋸骨機、地板切割機、臺式全自動切片機、熱水器、屠宰臺等。(4)豆制品加工室設備        
2022-06-01
烤箱是燒烤設備,燒烤爐的本質是通過熱源加熱和烹飪食物。狹義的燒烤爐是指普通的燒烤爐,從廣義上講,它可以涵蓋鐵板燒等不同的形式。你知道烤箱的原理嗎?陜西廚房設備制造商詳細分析了燒烤爐的三個原則:不同燒烤爐工作原理:1、木炭燒烤爐的原理木炭燒烤爐的原理是利用木炭燃燒產生的熱量來加熱、烤制食物。使用的木炭多為無煙木炭,但因烤制過程中烤串上的油脂、調料等落到木炭上燃燒起煙,故使用時常伴有油煙產生。2、燃氣燒烤爐的原理燃氣燒烤爐的原理是利用燃燒的可燃氣體來加熱和烘烤食物。液化氣或天然氣可用于加熱和烘烤食品。相應的稱為液化氣燒烤爐和天然氣燒烤爐。3、電燒烤爐的原理電熱燒烤爐的原理是利用電能轉化為熱能來加熱和烘烤食物。常見的介質形式有電加熱管、石英管、火山石等。陜西廚房設備烤箱的日常維護1、燒烤爐應清理燒烤食品殘渣、油脂和炭灰,并保持清潔。2、燒烤爐應放置在涼爽、干燥、通風的地方。3、燒烤爐上不要壓重物。4、烤網可涂一層食用油防銹。燒烤爐使用前1、清潔燒烤爐,擰緊所有螺釘和固件。燒烤爐在燒烤過程中會發熱變形。如果安裝不當不牢固,燒烤爐會變形更嚴重,甚至影響燒烤的效果和以后的使用。2、在烤網上涂一層食用油,防止食物粘在烤網上,更容易清洗。一、燒烤時1、木炭燒烤爐使用的木炭分量要適中。炭如果過多,將會產生高溫高熱,不利于燒烤者操作,高溫高熱也可能會造成燒烤爐配件發熱變形,造成燒烤爐的損壞。一般來說,木炭的面積應該控制在烤盆面積的80%以內,高度不超過烤網的高度。2、對于電燒烤爐和燃氣燒烤爐,爐火不得長調置在高檔位置。3、燒烤食品不得超過燒烤爐和烤網的正常負荷,否則容易造成烤網墜落變形和危險。4、使用時不要在炭火中添加液體助燃劑或噴霧劑。二、燒烤后1、爐火自然熄滅(木炭燒烤爐),燒烤爐溫度降至正常溫度后,清理炭灰,用干凈的濕抹布清洗擦拭燒烤爐,用清水和清潔刷清洗烤盆和烤網。2、用干凈的干布擦干爐。3、在烤網上涂一層食用油。4、將烤箱放在通風干燥的地方,蓋上烤箱蓋。
2022-05-27
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